Receta de Panaccota de queso crema con tasajo y pimentón de La Vera

¿Cómo hacer la receta de panaccota de queso crema con tasajo y pimentón de la vera?

Para hacer la panaccota de queso torta, se cuece la nata con la cantidad deseada de queso, y se le añaden las hojas de gelatina necesarias. Luego, se vuelca todo en un recipiente para crear una capa de un centímetro de grosor, más o menos.

Para hacer la cebolla caramelizada, se corta la cebolla en juliana y se pocha muy despacio con aceite de oliva. Cuando esté transparente, se añade el azúcar y se remueve, hasta que esté al punto deseado de caramelización.

Por último, para la galleta, se hace una masa quebrada con tasajo, pimentón de La Vera, mantequilla, huevo y harina. Se estira con el rodillo y se cuece en el horno en forma de galletas de corte de helado.

Montaje y presentación (ver foto):

Para el emplatado, se cortan porciones de la panaccota y se monta como si fueran cortes de helado a los que se añade luego por encima un poco de cebolla caramelizada.

Foto: Paco Pulido

Consejos del autor para hacer Panaccota de queso crema con tasajo y pimentón de La Vera:

Fuente: showcooking a cargo de José Manuel Galán, en las Jornadas gastronómicas de La Vera 2015.

El nombre original de esta receta es "Corte de tasajo y pimentón de La Vera y panaccota de queso cremoso verato".

No se indican cantidades de los ingredientes, ya que depende del número de tapas que se quiera hacer. Se suele servir como tapa, entrante, etc.